Главная Статьи и презентации Пеногасители пищевой промышленности в действии
Назад к списку статей

Пеногасители пищевой промышленности

Пеногасители пищевой промышленности

Одним из главных факторов, негативно влияющих на производство пищевых продуктов, является пенообразование. Для того чтобы решить эту проблему, применяются специальные вещества — пеногасители. Они разрушают пузырьки пены и способствуют нормализации дальнейшего производства.

Антивспенивающие вещества применяются на разных стадиях производства продукта, снижая или полностью предотвращая появление пены. Пеногасители заменяют пенообразующие вещества на границе между газовой и жидкой фазой, в результате чего появляется своеобразная плёнка. Плёнка препятствует образованию пузырей и стабилизирует прохождение технических процессов изготовления продукта.

Где чаще всего применяются пеногасители?

Пеногасители применяются при производстве растворимого кофе, жиров, масел, сахара, крахмала, варенья, желе, консервированных овощей, дрожжей, соусов, мясосодержащих продуктов. Также антивспенивающие вещества применяются во время разлива в тару различных напитков. При изготовлении сахара пеногасители применяются на каждом этапе производства. Предупреждение образования пены способствует освобождению полезного объёма аппаратов и ускоряет процесс изготовления.

Требования, предъявляемые к пеногасителям

Чтобы антивспенивающие вещества были достаточно эффективными, они должны отвечать некоторым требованиям по следующим параметрам:

Виды пеногасителей

По своему составу пеногасители могут быть как натуральными, так и синтетическими. Среди натуральных пеногасителей обычно используются растительные масла. При изготовлении дрожжей используется вазелиновое масло, а при ферментации — свиной жир. Минусом этих гасителей является медлительность и небольшой срок действия.

Также широко применяются и искусственно созданные вещества. Наибольшей популярностью пользуются пеногасители на основе силиконов. По сравнению с остальными аналогичными по значению веществами, силиконовые агенты показали наиболее высокую эффективность. К тому же они абсолютно безвредны для здоровья человека.

Силиконовые пеногасители

Антивспенивающие вещества на основе силикона очень экономичны и могут воздействовать при любых температурах. Из-за хорошей функциональности силиконовые пеногасители применяются не только в пищевом, но и в других видах производства. В частности, эти вещества используют в нефтедобывающей, химической, косметической, бумажной и других видах промышленности.

Силиконовые пеногасители бывают:

Во многие пеногасители добавляются консерванты, которые снижают возможность распространение микробов. Однако во время растворения в воде эффективность консервантов падает. Поэтому при хранении продукта в виде раствора может понадобиться добавление консервантов.

©2018 Руссо Индастриал - инновационные решения для вашего успеха